A sigla Penacos ainda causa estranheza, mas se depender do trabalho de alguns chefs e profissionais da área de Alimentos e Bebidas da Cidade de Santos, será cada vez mais ouvida, conhecida e difundida. Penacos significa “Peixes Não Convencionais” e denomina pescados que, apesar de abundantes em nossa costa, são pouco comercializados e consumidos, principalmente pelo desconhecimento.
As atividades desenvolvidas no CTIGN tem como objetivo apresentar aos participantes das atividades, consumidores e profissionais os peixes não convencionais. Além disso, pretende discutir sobre outras espécies além das já conhecidos como salmão, linguado, badejo, atum e outros.
Busca, ainda, orientar quanto a manipulação e método de preparo adequado ao consumo dos Penacos utilizando métodos de cocção mais saudáveis. E, finalmente, criar estratégias para aumentar o consumo dos Penacos junto a população de menor poder aquisitivo como uma alternativa mais viável e saudável de alimentação e nutrição.
