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Alunas de Nutrição são as vencedoras do III Top Prêmio Graduando Gendric
2010
Alunas do 8º
semestre do curso de Nutrição, Natália
Manzatti Machado Alencar, Renata Lara Taralo
e Bruna Gabrielle dos Santos Rullo foram as
vencedoras do III Top Prêmio Graduando
Gendric 2010, com o trabalho
“Desenvolvimento de iogurte probiótico
adicionado da biomassa de banana verde”. O
estudo, que teve início como projeto de
Iniciação Científica, sob a orientação da
professora doutora Elizabete Lourenço da
Costa, tornou-se o Trabalho de Conclusão de
Curso das acadêmicas e será apresentado no
final deste ano.
O objetivo da
pesquisa foi desenvolver um iogurte
probiótico adicionado de biomassa de banana
verde. As alunas argumentam que os iogurtes
probióticos modulam a atividade metabólica
da microbiota intestinal e diminuem o
aparecimento de doenças. As cepas
probióticas apresentam maior crescimento
quando associadas a prebióticos. No caso da
biomassa de banana verde, o amido resistente
é considerado um prebiótico.
As análises da
pesquisa, que teve início em 2009, foram
realizadas em laboratórios da UNISANTOS e
com o apoio do Hexalab.
Entre eles, foram investigadas a
determinação de amido resistente, fibras
totais e composição centesimal, determinação
de acidez, análise sensorial e análises
microbiológicas.
As alunas
concluíram que os iogurtes apresentaram
características nutricionais,
físico-químicas e microbiológicas adequadas,
mas devem ser produzidos por indústrias que
já atuam neste ramo como forma de
barateá-los.
Prêmio
O Top Prêmio Gendic Graduando foi instituído
em 2007 pela Ong Grupo de Estudos de
Nutricionistas de Campinas e Região, com o
objetivo de incentivar a pesquisa entre os
estudantes de Nutrição.
Para participar,
os trabalhos devem estar voltados para temas
atuais que representem inovação para sua
área de aplicabilidade. |
